现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。会招致食客不满。加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，唯有压缩生产空间、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。