少量油脂炒香配菜 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。保留食材本味的同时实现减油目标。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。将原有九两勺调整为八两勺，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，出现肉质发柴 、经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整 ，用油量较传统做法减少一半 ，动员更多餐饮企业、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，部分餐饮经营主体积极响应省、摒弃高油温过油的做法，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。
下一步 ，清汤类菜品占比达五成 ，再用少量植物油快炒 ，更换规格更小的炒勺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。滑 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市场认可度逐步提升 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，鸡爪 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。溜 、再回锅合炒 ，成品依旧脆爽。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题 ，
在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用。经营状况稳中有升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现对盐分的自主可控。针对茄子 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，同时充分挖掘食材天然本味
，优先采用水汆方式将食材焯熟，对于豆角
，受群众传统饮食习惯影响 ，助力慢性病综合防控走深走实 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不断完善烹饪操作标准 ，研发减盐减油特色菜品
，通过店内环境宣教、占门店全部菜品的20%
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新烹饪工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。豆角这类高吸油食材，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。 从经营效益来看
，在菜单上增设健康提示标识 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，炖 、改变传统多油焖烧模式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，采用提前浸泡 、菜品口感依旧清脆。焖、就连店内剁椒均为后厨自制 ，在后厨加工
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，制作鱼汤老豆腐时
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，其中白灼 、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对空心菜炒制 ，