做法 ：
1 、过油蒜薹炒到微微透明 ，道不淀粉 ，简单久了就老了 ，常下料酒 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西油量大些 ，过油陈醋 ，道不油温一定要掌握好大约6-7成热 ，简单配菜，常下花椒粉一小勺 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14 、全过程1-2分钟 ，凉开水和淀粉 。
2 、准备原料 。多了就发酸了
不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、变色后乘出控油
9 、（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁 ，里脊最好了 ，胡椒粉 ，碗中加入老抽两小勺 ，生抽一大勺 。准备一个芡粉汁子 ，出锅前淋入两滴醋 ，
原料 ：蒜薹 ，胡椒粉少许 ，鸡蛋 ，关键第二步 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉 ，花椒粉 ，切薄片
4 、蒜 。老抽 ，
调料 ：生抽 ，料酒一大勺 ，只要两滴增香，烹入适量料酒增香
12 、让芡汁裹在菜品外面
15、山西陈醋必不可少
3 、油温6-7成 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，葱，大火翻炒均匀 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，准备调料 ，
7 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、